| かしわ餅は、5月5日の端午の節句に食べるおやつとして知られていますこの風習が始まったのは江戸時代。かしわの葉は、新芽が育つまで古い葉が枯れないことから、親が元気なうちに子宝に恵まれる、すなわち子孫繁栄につながるとして、子どものすこやかな成長を祝うこの日に、かしわの葉で包んだ餅が食べられるようになったようですさて、かしわ餅には、白みそあんを包んだものと、あんこを包んだものの2種類がありますみそあんは白あんに白みそを合わせて作りますが、もともとは、砂糖がなかった時代に、白みその甘みを利用したことに始まるといわれ、平安時代から食べられているお菓子「花びら餅」にも使われています。つまり歴史的には、みそあんのほうが古いということになります。ひと口に白みそといっても、いろいろな味のものがありますが、みそあんに使うなら、京都の西京みそのような甘めのものがおすすめです。あんを包む餅は、上新粉ともち粉を合わせて作りますかしわ餅は弾力のある歯ざわりが特徴で、この食感の立役者になるのがもち粉です。もち粉はぎゅうひ粉とも呼ばれ、もち米を乾燥させて粉にしたもの。一方の上新粉はうるち米を乾燥させて粉にしたもので、両方を合わせて使うことで、かしわ餅特有の歯ごたえに仕上がります。もち粉は製菓材料店などで売られていますので、ぜひ使ってみてください。 |
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